Đặc Sản Làng Cổ Đường Lâm – Thịt Quay Đòn

Đường Lâm (Sơn Tây, Hà Nội) – Ngôi làng cổ của những hình thái đặc trưng về kiến trúc cũng như giá trị văn hóa lịch sử lâu đời. Đến với Đường Lâm, chúng ta sẽ dễ dàng có được những phút giây thư giãn thả hồn vào khung cảnh làng quê thanh bình, yên ả và tận hưởng những trải nghiệm thú vị về nét ẩm thực độc đáo nơi đây với nhiều món ngon nức tiếng. Trong số đó, không thể không nhắc đến đặc sản thịt quay đòn.


Đặc sản Làng cổ Đường Lâm Thịt quay đòn

Hương vị đặc trưng của thịt quay đòn có lẽ được tạo nên từ phương thức chế biến độc đáo và hết sức cầu kỳ. Mỗi miếng thịt rọi khoảng 1kg phải mất tới khoảng 6 tiếng hoặc hơn để chế biến, vậy nên thành quả luôn làm mê mẩn những thực khách sành ăn nhất.

Nguyên liệu bao gồm:

  • Thịt rọi được kén cẩn thận, tươi ngon, dày bì. Như vậy, khi nướng, mỡ sẽ chảy ra và thấm vào từng thớ thịt, giúp thịt trở nên mềm và mọng
  • Các loại gia vị như hành khô, hành tươi, hạt tiêu, mắm muối, húng lìu, mật ong và lá ổi – thứ làm nên hương vị hấp dẫn độc đáo.

Những nguyên liệu đặc trưng để làm nên món thịt quay đòn

Để miếng thịt thơm ngon đậm đà, khâu tẩm ướp phải thật khéo léo, kỹ càng cho ngấm nghía. Trong đó, phần lá ổi non được băm nhỏ ướp cùng thịt, còn phần lá bánh tẻ (lá không già cũng không non) dùng để lót vào trong miếng thịt trước khi đem quay.

Sự bùi bùi của lá ổi quyện vào miếng thịt khiến
hương vị thịt quay đòn trở nên hấp dẫn tới khó quên

Quy trình quay thịt:

Sau khi tẩm ướp, thịt được cuốn gọn vào chiếc đòn tre to đã lót lá chuối rồi đến lá ổi bên trong. Đòn để quay nhất định phải là ống tre, vừa đủ một vòng quấn thịt.

 Lúc đầu, kê miếng thịt cao khoảng nửa mét
so với ngọn lửa, và quay liên tục trong vòng 1 giờ

 
Trong suốt quá trình quay đều cần phải có
người 
đứng bếp thao tác liên tục cho chín đều


Khi miếng thịt tái đi, hạ xuống cách khoảng 30cm
so với ngọn lửa, và vẫn quay đều khi nướng


Sau khi quay ở độ cao 30cm trong vòng 2,5 giờ
thì lấy ra và phết mật ong vào để lớp bì
thịt quay giòn, rộp và nổ lốp bốp


Sau khi phết mật ong, ta đem quay cách lửa khoảng 10cm


Và quay tới khi bì nổ lốp đốp là được

Toàn bộ quá trình từ khi đem quay đến ra thành phẩm mất khoảng 6 giờ.

Hoàn tất, từng tảng được gỡ khỏi đòn —

Lúc này, chỉ cần đợi thịt nguội bớt rồi chặt ra,
x
ắt thành miếng, chấm với nước tương Đường Lâm
hoặc 
muối chanh để thưởng thức đều rất ngon

Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận phần bì của miếng thịt giòn tan, vàng ươm và thơm lừng vị bùi bùi của lá ổi. Vì có lớp bì giòn tan bên ngoài và lớp thịt ngọt mềm bên trong cộng với mùi thơm lừng của hương ổi, vị húng lìu nên ăn bao nhiêu cũng không thấy ngấy.

Thịt quay đòn quyện mùi lá ổi và húng lìu, mềm mọng
ngấm nghía, từng miếng từng miếng tan trong miệng

Chẳng thế mà người Đường Lâm vẫn thường truyền miệng bài ca:

“Dù ăn bánh kẹo mười phương

Không bằng kẹo lạc bộn đường quê tôi

Trắng phau là phong kẹo dồi

Giòn tan kẹo bột, bồi hồi tình quê

Chè kho ngọt lịm đam mê

Nhớ thịt quay đòn, tìm về đường Lâm.

Thạch Phương Dung (Sưu tầm và tổng hợp)

BÀI VIẾT CÙNG CHUYÊN MỤC